Produzione

Come nasce il nostro olio

come nasce il nostro olio

L’uliveto, sito in un luogo collinare e soleggiato, è costituito da ulivi, anche secolari, della varieta’nocellara etnea, biancolilla, ogliarola messinese e verdello, coltivati in agricoltura 100% biologica, nessun fitofarmaco o fertilizzante chimico.

le olive

Le olive vengono raccolte a mano, al giusto grado di maturazione e poste in apposite cassette areate.

Le olive vengono trasportate al frantoio, quindi pesate, lavate e separate dalle foglie e da corpi estranei e molite a freddo entro le 12 ore successive alla raccolta.

olio

La lavorazione a freddo comporta che la temperatura non superi i 27°C, al fine di non perdere, per evaporazione, sostanze benefiche ed aromatiche.

olio di oliva

Alla prima fase di frangitura segue quella della gramolatura che ha lo scopo di scindere l’emulsione fra olio e acqua e facilitare la separazione del mosto d’olio dal residuo solido. Dai tini di gramolatura si ricava infatti il mosto d’olio, profumato e ricco di polifenoli.